Состав:
На 6 порций: 150 мл лимонного сока 50 мл абсента La Fee 150 г сахарной пудры 1 ст л имбиря
тертого 1/2 красного чили
очистить от семечек и мелко порезать щепотка шафрана 1 бадьян 1/4 палочки корицы 1/2 стручка ванили 1 гвоздика 1 маленький ананас
очистить от кожуры и порезать на тонкие кружочки Мороженое с абсентом: 6 яичных желтков 125 г сахарной пудры 500 мл молока 140 мл сливок 1 стручок ваинли
выскоблить семена 75 мл абсента La Fee
Рецепт:
1. Для карпаччио положить все ингредиенты кроме ананаса в кастрюлю с 300 мл воды, довести до кипения. Варить 5 минут, затем дать остыть. Полить маринадом кусочки ананаса и оставить на ночь мариноваться.
2. Для мороженого, взбить желтки с сахаром в бледную массу. Налить в кастрюлю молоко, сливки, ваниль и довести до кипения. Полить молочной смесью яйца и перемешать. Достать стручок ванили. Перелить в чистую кастрюлю и готовить на медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону деревянной ложки - не давайте ему закипеть, чтобы не получилось яичницы! Охладить.
3. Добавить абсент и затем либо перелить смесь в мороженицу и приготовить по инструкциям производителя, либо перелить в коробку для морозилки. Если замораживаете мороженое сами, взбивайте его каждые 2 часа электрическим миксером (около 3х раз будет достаточно) перед тем, как дать окончательно заморозиться.
Подавать ананас на тарелке с шариком мороженого с абсентом.
На заметку
Как чистить ананасы
Абсент
Как разделить белки и желтки